黑暗料理之酸菜鱼
主料：草鱼、酸菜
配料：泡椒、干辣椒、姜、蒜、淀粉、啤酒
1.草鱼腹部开单去除内脏冲洗干净，沿着鱼背骨切开，剔除鱼骨和鱼排，鱼肉斜刀切片，鱼骨、鱼头斩块备用
2.鱼片加入盐抓拌出胶后放入啤酒清洗(去腥之用)，再反复用清水清洗，直到把胶全部清洗掉
3.洗净的鱼片捞出控干水分，加入适量的盐、胡椒粉、少许啤酒用筷子沿一个方向拌匀，直至完全吸收，再打入半个鸡蛋清继续拌匀后加入一小勺淀粉腌制10分钟
4.酸菜焯水两分钟捞出控干水分，入锅煸炒去掉酸菜的水汽
5.酸菜炒干水汽盛出备用，锅内放油下入泡椒、姜片、干辣椒炒出香味后倒入酸菜继续煸炒两分钟盛出备用
6.热锅冷油，将洗净的鱼头、鱼骨放入锅中煎至两年金黄后，倒入酸菜继续煸炒，炒出香味倒入没过食材的开水，中火将鱼汤煮至变浓加入适量的盐、胡椒粉、少许糖、鸡精提鲜，再将酸菜、鱼骨捞出碗中。
7.转小火，将鱼片分两三片两三片多次轻轻放入锅里的汤中，用锅铲轻轻推动，不可大力翻拌，否则鱼片会碎，煮至鱼片变色即可捞出铺在刚才的酸菜上
8.最后转大火将锅里的汤煮沸后倒入碗中，撒上蒜末、干辣椒，有熟白芝麻的撒些熟白芝麻，浇上热油，美味即成
