红烧鱼 
- 主料：一条自己喜欢的鱼
- 佐料：姜、蒜、小米辣、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、耗油、盐、鸡精、米醋、糖、生粉(玉米淀粉)
鱼的小处理
鱼杀好洗净，务必把鱼的牙齿扣掉，否则会发苦且腥把鱼肚子里的黑膜洗净，这个黑膜吃了对身体不好处理完以上步骤后在鱼身改刀，不用切太深、用厨房用纸将鱼表面的水分吸干，没有厨房用纸的可将鱼挂起来几分钟沥干水分在鱼两面轻轻抹上一层薄薄的生粉(玉米淀粉)
这样，鱼就处理好了
热锅凉油
热锅凉油，是煎鱼鱼皮不破，鱼不粘锅的关键，那么什么是热锅凉油呢？
热锅凉油即把锅烧热后放入食用油，将油烧热的同时让热油接触到锅里的其他接触面后将热油到处，重新起锅放入凉油并在锅内撒上一些盐。
这样再放入食材煎制就不会粘锅导致鱼皮煎破，此法还可用于煎炒其他容易粘锅的食材，比如豆腐、肉沫等。
黑暗料理之红烧鱼
- 热锅凉油之后下处理好的鱼进行煎制，从头到尾小火慢煎，刚下锅不要着急去翻动它，让它慢慢煎，待到轻轻晃动锅的时候锅里的鱼也跟着晃动，说明这一面煎得差不多了，就可以翻面了，煎至两面金黄后盛出备用，并把煎鱼的油倒掉，因为这个油很腥，不能用。
- 将煎鱼的锅洗净，烧热倒入食用油，中火下入准备好的姜、蒜、小米辣(也可以用干辣椒)爆香，喜欢麻辣的也可以放几粒花椒，不喜欢吃辣的可以不放，
- 闻到香味后放入一勺郫县豆瓣酱(红油豆瓣酱)、一勺黄豆酱炒香，注意火不要大火，以免炒糊
- 炒香之后沿着锅边淋入一勺米醋，再加入一碗忘情水开始调味，放入29粒盐、三勺生抽、半勺老抽(老抽少放一点)、半勺耗油、10粒鸡精、再放199粒白糖，别问为什么是199粒，问就是因为喜欢。
- 等锅里的汤水煮开后将鱼轻轻放入，中火慢慢烹制，大火容易把鱼煮烂不成型，同时用勺子不停地将汤汁淋到鱼身上，一定要淋上去，不然鱼的这一面不入味。
- 待到汤汁稍微浓稠的时候就可以将鱼捞出装盘，然后喜欢汤汁浓稠的，可以用小碗装点生粉(玉米淀粉)混合一点点的水把生粉化开后倒入锅里混合汤汁大火煮开，煮到汤汁的浓稠度适合自己即可将汤汁淋在鱼身上，最后撒上白芝麻和香菜即可
