戚风蛋糕分两部分来做，一部分是蛋黄糊，另一部分是蛋白霜，下面以8寸戚风蛋糕为例
蛋黄糊部分
材料：
- 蛋黄5个
- 纯牛奶 70g
- 玉米油 65g(没有玉米油用其他油也行不过会有味道)
- 低筋面粉 70g
制作：
- 70g牛奶里加入65g玉米油，用蛋抽搅拌均匀至乳化(呈乳白色酸奶状)
- 将70g低筋面粉过筛(会让蛋糕成品的组织更细腻)加入乳化好牛奶中并搅拌至无干粉状态
- 将蛋黄蛋清分离，蛋清用一个大盆装起来(装蛋清的盆必须无水无油)，这里必须要注意，分离出来的蛋清不能有蛋黄(会影响后面蛋清的打发)，蛋黄里面可以有蛋清，但是蛋清里面千万不能有蛋黄
- 把分离出来的5个蛋黄加入前面的面糊中(牛奶+油+面粉的混合物)，搅拌至无干粉，用蛋抽提起能看到蛋黄糊缓慢滑落能看到清晰纹路且不会马上消失即可。由于不同的面粉它的吸水性不一样，而且鸡蛋个头大小也不一样，这里需要看状态，不能一味按照固定配方，稀了加粉，干了加牛奶。
待续未完，爸妈回来了，要去做饭了，有空再写……
