失败了n次，修改了n+1次配方，后用以下配方勉强能做出一盘还算成功的月饼，暂且记录配方，以备后需。

方案一饼皮

1.转化糖浆 140g
2.花 生 油 50g
3.碱 水 4g
4.中筋面粉 200g

现将转化糖浆和花生油、碱水充分搅拌均匀至粘稠丝滑流动状，后加入面粉揉至无干粉状态，用保鲜膜盖好醒面2小时

馅料此处不做记录，可自己买红豆炒制红豆沙，或者购买其他馅料，万变不离其宗，只要饼皮没问题，馅料可根据口味更换

35g皮40g馅料＝75g月饼，广式月饼为30g皮+45g馅

纹路清晰技巧：使用模具压制之前，模具印花轻轻粘上一层干面粉，但是需要注意将印花模具的凹槽纹路的干面粉清理干净，再进行压制

烘烤

1.烤箱200℃预热
2.月饼进烤箱前用喷壶给每个月饼喷上一层水雾，可防止开裂
3.第一次用200℃烘烤5分钟
4.上述完成后取出，放至温热刷一层薄薄蛋液
5.刷完蛋液进烤箱，170℃烘烤15分钟

取出放至微微余温，戴上一次性手套将月饼打包

打包以及延长月饼保质期技巧：出炉后不能用手触摸月饼，必须戴上一次性手套再触摸，在月饼放置微微余温后挨个将月饼放进月饼托以及包装袋内，之后将食品脱氧剂快速放进底托与包装袋的空隙中，再进行密封打包。

此配方和烘烤时间实验得出11个月饼，有两个轻微开裂，颜色上色比较深。目前怀疑是进烤箱前喷水不均匀以及烘烤温度过高，时间过长所至。

工作繁忙，尚未针对以上问题进行修正实验，此处备注，后续可根据本文进行针对性修改。

另，以下配方为前几次失败得出的改进，与本文开头的配位为同一时期的两种方案，文首所列出配方为方案一，文末所列配方为方案二，由于时间仓促，方案二配方尚未进行实验，为后续弥补方案一的不足，特此记录，以备后续之需。

方案二饼皮

1.转化糖浆 63g
2.花 生 油 23g
3.碱 水 2g
4.中筋面粉 100g

烘烤

180℃→6分钟
刷蛋液
160℃→10-12分钟